春茶，一般指由越冬后茶树第一轮萌发周期的芽叶，采制而成的茶叶。
春茶的划分也有不同。有文献称清明至小满（5月中旬）为春茶；有文献则认为，5月底以前采制的为春茶；还有的文献称，春茶指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。
春茶，还有哪些分类？
我国长江流域的江南茶区，对不同节气阶段的春茶，有“明前茶”、“雨前茶”的称呼。
明前茶，是清明节前采制的茶叶；雨前茶，是清明后谷雨前采制的茶叶。
明前茶细嫩品质好；雨前茶品质尚好；谷雨后立夏前的茶叶一般较粗老，品质较差。
另外，古时贡茶求早求珍，有把春茶划分为“社前茶”、“火前茶”和“雨前茶”三种。
社前，是指春社前。古代在立春后的第五个戊日祭祀土神，称之为社日。
火前，即明前。因为古人在寒食节有禁火三日的习俗，三日内不生火做饭，故称“寒食”。寒食节是清明节前一天，因此“火前茶”实际上就是“明前茶”。
雨前，即谷雨前。即4月5日以后至4月20日左右采制的茶叶。
春茶，好在哪？
一好：茶树经过冬、春的休养，营养积累，养分充足，茶叶内含物往往是最丰富；
二好：冬天气温相对较低，有利于含氮化合物的合成与积累，游离氨基酸、蛋白质等营养成分含量较高，茶叶的香气、滋味也都会较好。同时，低温，病虫害发生少，茶叶品质会较高。
三好：冬、春季节阳光照射弱，茶树生长缓慢，这是茶叶某些香气物质形成的主因。因此，春茶具有色泽油润、香气馥郁、滋味浓厚回甘、叶底柔软厚实的优点。特别是早春茶，往往是一年中品质最好的。
春茶，为什么“贵”？
贵的原因，主要有三个：
一是早。早采，是为了保证春茶的品质，在春茶开采的时候都必须与时间赛跑。如果晚采那么几天，茶芽生长迅速，长开了，茶叶的品质就会下降。
二是少。物以稀为贵，春茶量少而贵也是显而易见的。春茶一般是指越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶。春茶受到时间、气候等限制，每年的产量都是有限的。
三是好。春天就是一个万物复苏的季节，茶树经过休养，储存了更多的养分，所以刚抽出的新芽蕴含了茶树的营养精华，茶芽肥壮嫩绿，叶质柔软。其营养成分丰富，使得春茶滋味更加鲜爽，香气更加清幽怡人。
春茶，如何辨别？
（一）观外形。春茶的叶子一般裹得较紧，显得肥壮厚实，有的还有较多毫毛，色泽鲜润，香气浓郁而新鲜。夏茶和秋茶则叶子松散，颜色暗，香气平和，与春茶有很大区别。
（二）察颜、闻香。不同茶类汤色各异，各具特色。茶的各种滋味给人一种味觉上的感受，不同地区不同种类的茶叶，具有各种各样的滋味，有的鲜爽，有的纯厚，有的浓醇，有的富有刺激性，丰富多彩……
（三）品滋味。在贮藏茶叶过程中，茶中的各类构成物质，有的分解挥发，有的缩成不溶于水的物质，因此不管哪种茶类，春茶的味道都比较纯正、鲜爽。
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摄 影丨吉 星 坦 罗
